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David Muñoz

Creativo, controvertido, apasionado, arriesgado, “loco”…. y “con muchas ganas de comerse el mundo”. Así se declaraba David Muñoz después de que su restaurante DiverXO consiguiera la tercera estrella Michelin.

Han pasado ya meses de aquella buena noticia, pero David siempre estuvo con los pies en el suelo. Y entre sus múltiples quehaceres ha sacado hueco para atendernos unos minutos por teléfono, con esa energía y simpatía que le caracteriza.

¿Qué supuso ganar la tercera estrella Michelin? ¿Ha cambiado algo vuestro  modo de trabajar?

No, nada. Lo único que ahora tenemos que atender a los medios muchísimo más que antes. Pero aparte de eso, siempre digo que las estrellas te las dan por lo que hagas no por lo que vayas a hacer. No cambia nada. Nos vemos inmersos en una locura absoluta por todo lo que está pasando y por lo que pasa a nuestro alrededor, que es muy bueno, pero no cambia nada.

En StreetXo desarrollas el concepto de street food, un estilo de cocina que en los últimos años ha tenido un auge en España. ¿Por qué crees que ha sido así?

Realmente el repunte se ha producido a partir de que abrimos StreetXo. En España ni había conceptos de street food ni había conceptos de cocina callejera como los que se encuentran en el sudeste asiático. Es decir, teníamos nuestra propia filosofía de lo que era la comida de a pie. Yo creo que ahora hay más repunte de street food quizás por las crisis global, quizás también porque en el caso de la street food vinculada a Asia es una cocina muy inmediata y de sabores muy potentes y yo creo que eso encaja muy bien.

¿Crees que esta cocina callejera puede ayudar a divulgar la gastronomía española?

Yo creo que no. Creo que la cocina española tiene su propia identidad que hay que divulgar siendo consecuentes con esta identidad. Creo que no hay una street food denominada como tal de la cocina española. Creo que la cocina española tiene muchas personalidades o vertientes diferentes. Hay apostar por exportar la auténtica cultura española. Creo que la street food está bien como una opción más, pero no creo que sea la forma que hay seguir para exportar la gastronomía española.

¿Tienes otros proyectos previstos para este año?

Proyectos tenemos unos cuentos. Solo te puedo contar que cerraremos StreetXo y lo abriremos en una ubicación diferente de Madrid. Así que en este año 2014, mudamos DiverXo, abrimos StreetXo en Londres e inauguraremos una nueva ubicación muy espectacular de StreetXo en Madrid.

En los últimos años han aparecido diversos programas de televisión dedicados al mundo de la gastronomía. ¿Crees que ayudan a aumentar el interés por parte de la gente de a pie? ¿Y hacen justicia al mundo de la cocina?

En gran parte sí que hacen justicia. Hay una parte de show pero esto es algo inherente a la televisión. Quizá sea el precio a pagar para poder llegar a toda la gente. Sí que es verdad que está ayudando a fomentar la cultura gastronómica de la gente de a pie. Además hay personas, cocineros, dentro de estos programas televisivos que ayudan a que esto sea así. Gente como Pepe Rodriguez Rey, que es un ejemplo de nuestra profesión, al que yo he admirado muchos años, su forma de transmitir la gastronomía… No creo que haya un mejor prescriptor que él. Los programas de televisión están muy bien, están ayudando a enriquecer esa cultura gastronómica y gente como Pepe Rodríguez Rey ayudan a dar esa visión, que se controle esa parte de show y se siga manteniendo la esencia de la gastronomía y la alta cocina.

DIVXO0871¿Qué tendencias gastronómicas podemos esperar para este año?

Sin duda se va a respirar más libertad que nunca. Creo que se va a haber que redefinir –ya se están redefiniendo- los parámetros del lujo, y creo que falta por vivir dentro de la gastronomía española la gran revolución de la sala y el vino. Es algo que todavía no ha ocurrido y que ocurrirá más pronto que tarde. Nosotros al menos tenemos varias propuestas muy vanguardistas que van a romper muchos moldes en este 2014.

Alguna que puedas avanzar

Bueno, solo te puedo avanzar que la revolución que nosotros plantearemos será con relación al mundo del vino y con relación al mundo del servicio. Engloban muchas cosas. Será una filosofía en sí misma, nuestra filosofía de trabajo.

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