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Showtapas, ingenio y creatividad en la cocina

Showfood organiza un concurso de tapas gastronómicas, cuyas bases están depositadas ante notario, y en el que se premia la mejor tapa realizada por blogueros gastronómicos. Un jurado compuesto por miembros de la Academia Madrileña de Gastronomía y de Showfood se encarga de seleccionar las tapas finalistas y posteriormente la ganadora, todo ello previamente al evento. En éste, las recetas premiadas son realizadas en vivo y en directo por sus bloggers, a la vista de todos los asistentes y medios de comunicación, con la ayuda de los chefs invitados.

Aquí puedes ver las tapas ganadoras del nuestro último Showtapas:

En la edición 2014, los ganadores de Showtapas 4.0 fueron:

 

1º Premio: Paula Durán  con su CRÈME BRÙLÉE DE SOBRASADA

Ingredientes para 3 tartaletas o 6 vasitos:

– 100 gr de sobrasada

– 200 ml de nata 18% M.G.

– 2 yemas de huevo

– azúcar para espolvorear

Preparación:
1En un cazo ponemos a calentar la nata junto con la sobrasada troceada. A fuego medio removemos con unas varillas para que se deshaga la sobrasada, si es necesario, al final, triturar con la batidora.

Dejamos templar y añadimos las yemas de huevo.

Horneamos a 180º al baño María durante 25-30 minutos.

Dejamos templar, espolvoreamos azúcar y quemamos con un soplete o introducimos de nuevo al horno en función gratinador.
 
 
 
 
 
 
 
 
2º Premio: Iván Martín  con su MILHOJA HORTELANA

2

INGREDIENTES

2 Patatas

1 Berenjena

Champiñones laminados

1 huevo de codorniz

Queso parmesano

Aceite de trufa blanca

Vinagre balsámico de Pedro Ximénez

Orégano

Sal

 

1.-Pelamos las patatas y las cortamos  a lo ancho en rodajas de tamaño mediano. Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas y las apartamos en un plato con sal para sacar el agua de su interior que luego retiraremos con papel de cocina. Utilizamos champiñones laminados que pueden comprarse así o enteros y preparlos. A gusto del propio chef.

  1. Precalentamos el horno a 160º y vamos colocando en la bandeja del horno, previamente forrada en papel vegetal y con aceite de oliva para que no se pequen los alimentos, las rodajas de patata, espolvoreadas con oregano, berenjena y los champiñones.
  2. Metemos la bandeja durante 20 minutos a 160º hasta que las rodajas estén doradas.
  3. Una vez retirada la bandeja del horno, montamos una lámina de berenjena, una de patata, unos champiñones y espolvoreamos con lascas de parmesano. Volvemos a montar un segundo piso en el mismo orden de ingredientes y echamos unas gotas de aceite de trufa.

5 En una sartén aparte, freímos el huevo de codorniz, lo escurrimos bien de aceite y lo ponemos en la cúspide de la milhoja.

  1. Añadimos sal al huevo y decoramos con lascas de parmesano y un chorrito de vinagre balsámico de Pedro Ximénez.
  2. Sólo queda disfrutar!!

 

 3º Premio: Susana Casanova con su BOMBÓN DE CALABAZA CON SORPRESA DE PEDRO XIMÉNEZ

Estos bombones de calabaza con sorpresa de Pedro Ximénez se comen de bocado. Notarás en la boca una mezcla de sabores que te harán viajar desde El Magreb por su hierbabuena y cítricos, pasando por Oriente Medio por su canela y anís y llegando a Escandinavia por el jengibre “pepperkaker“.

Por supuesto, no me olvido de la calabaza, que es la reina de esta receta. Y atención al relleno que llevarán estos bombones, un jarabe espeso a base de vino Pedro Ximénez que te dará mucho juego en la cocina.

 

Ingredientes para 13-15 bombones:

  • 1 Kg de calabaza
  • 300 ml de vino Pedro Ximénez
  • 1/2 taza de cereales integrales
  • 1/2 taza de muesli crujiente con frutos secos
  • 1/2 naranja
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de granos de anís (Pimpinella anisum, anís verde o matalahúva)
  • Hojas de hierbabuena fresca

Pasos de la receta:

 

  1. Hacemos el relleno del bombón: ponemos a reducir el vino Pedro Ximénez en un cazo a fuego medio-bajo hasta obtener un jarabe algo espeso (ojo, que cuando se enfría se vuelve más espeso, así que no es aconsejable dejarlo muy denso. Para que te hagas una idea, sería como el caramelo que venden para los flanes). Una vez reducido, lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón de cocina para que luego sea más fácil utilizarlo.

 

  1. Cocemos la calabaza y hacemos un puré: una vez pelada y cortada en daditos, la cocemos durante 5-6 min o hasta que esté blanda. Una vez cocida, la colamos y aplastamos con un tenedor para obtener un puré.

 

  1. Concentramos el puré de calabaza: vamos a eliminar el exceso de agua. Para ello, ponemos el puré en un colador de tela y aplastamos con unas varillas. Verás como al final el puré se reduce a la mitad.

 

  1. Hacemos la masa de los bombones: mezclamos el puré concentrado de calabaza con el zumo de media naranja, el jengibre, la canela, la ralladura de la lima y los granos de anís (que previamente habremos molido con el mortero). Integramos bien todos los ingredientes y reservamos.

 

  1. Hacemos el crocanti: ponemos la mezcla de cereales y muesli en un mortero o picadora y machacamos hasta conseguir un grosor que nos permita rebozar nuestros bombones de calabaza. Reservamos.

 

  1. Damos forma a los bombones y los rellenamos (ver foto del paso a paso): cogemos un poquito de puré de calabaza y hacemos un hueco pequeño con los dedos. En el interior, colocamos un poco de hierbabuena picada y un poco de jarabe de Pedro Ximénez. Tapamos con otro poco de puré y moldeamos con las manos para que quede el bombón bien redondito. Rebozamos por el crocanti de cereales y muesli y presentamos. ¡Listo!

 

 

 

 

 

 

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